Les courgettes sont des légumes idéals pour fortifier les défenses immunitaires et permet de protéger l’organisme de certaines maladies cardiovasculaires. Elle a un fort pouvoir hydratant. Les courgettes peuvent se consommer crue, en salade, cuite, sautée, frit, en soupe…Voici quelques astuces de Green Market pour mieux profiter de la saison.
La conservation des courgettes au réfrigérateur
Contrairement aux tomates, la courgette peut être conservée au réfrigérateur, mais avec quelques précautions pour préserver son goût et sa texture.
Les courgettes se conservent mieux dans le bac à légumes du réfrigérateur. La température est idéale pour ce type de légume. Avant de les ranger dans le bac, ne les lavez pas, l’humidité accélère leur décomposition.
La courgette se place simplement dans un sac en plastique perforé ou s’enveloppe dans un torchon propre. Cela permet de limiter l’humidité tout en maintenant une bonne circulation de l’air.
La congélation est une excellente solution pour conserver les courgettes plus longtemps, surtout en grande quantité. Toutefois, il est important de bien les préparer avant de les congeler pour éviter qu’elles ne deviennent pâteuses à la congélation.
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Les étapes à suivre pour une bonne congélation
- Laver et couper
Laver les courgettes sous l’eau froide, puis les essuyer soigneusement. Couper ensuite en rondelles, en dés ou en bâtonnets, selon l’utilisation souhaitée plus tard.
- Blanchir les courgettes
Plonger les morceaux de courgette dans de l’eau bouillante pendant environ 2 à 3 minutes, puis dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Cette étape est importante car elle aide à préserver la couleur, la texture et les nutriments des courgettes pendant la congélation.
- Sécher et congeler
Égouttez les courgettes et les sécher avec un torchon propre! Disposez-les ensuite, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas! La plaque se place au congélateur pendant quelques heures. Une fois les morceaux bien congelés, il suffit de les transférer dans des sacs de congélation hermétique.
Il est possible de garder les courgettes à une température ambiante pendant quelques jours. Pour cela, il faut les placer dans un endroit frais et sec.
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Les courgettes peuvent rester hors du réfrigérateur
A température ambiante, les courgettes se conservent environ deux à trois jours. Elles se gardent à l’abri de la lumière directe du soleil, qui peut accélérer leur maturation et leur décomposition.
Hormis la réfrigération et la congélation, on peut prolonger la durée de vie des courgettes en les transformant en conserves maison ou en les déshydratant.
Les conserves sont une excellente façon de stocker les courgettes pour éviter le gaspillage. On pourra les utiliser même après la saison.
Monique Savadogo
