Un atelier de validation du Recueil des mets du terroir du Burkina Faso, volume 1 s’est ouvert, ce jeudi 22 octobre 2026 à Ouagadougou. Les travaux portent notamment sur un examen rigoureux des dénominations des mets, leurs origines, les ingrédients utilisés, les techniques de préparation ainsi que leurs dimensions historiques, culturelles et sociales.
La Directrice générale du tourisme et ses collaborateurs se sont réunis autour de la validation du Recueil des mets du terroir burkinabé. Cet atelier vise à la sauvegarde de la mémoire collective afin d’assurer leur transmission aux générations futures. À l’ouverture des travaux, Monique Ouédraogo Ilboudo, Directrice générale du tourisme a souligné l’importance de cette rencontre.
Le Burkina Faso dispose d’une richesse gastronomique remarquable. Du kazanga au zamné, en passant par le babenda, le tô et ses multiples sauces, sans oublier nos boissons locales telles que le dolo et le zoom-koom, nos spécialités culinaires témoignent de la diversité et de la vitalité de nos terroirs.
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Au-delà de leur fonction alimentaire, les mets locaux sont porteurs de valeurs de partage, de solidarité, de convivialité et de cohésion sociale. Toutefois, une part importante des connaissances qui leur sont associées demeure transmise, oralement.
A cet effet, une quarantaine de mets a été documentée, à travers une collecte des données auprès des communautés, des détenteurs de savoir culinaire et des acteurs concernés dans les 13 régions du Burkina. Trois mets seront dédiés à chaque région pour servir, non seulement, de référence au profit des professionnels de la gastronomie. Mais aussi, d’outils pour le monde de l’enseignement, les chercheurs et les générations futures.
Ce présent atelier constitue une étape déterminante de ce processus documentation. Il va permettre de vérifier la pertinence, la fiabilité et la cohérence des informations consignées, tout en veillant à leur fidélité aux traditions et aux pratiques culinaires de nos différentes communautés.
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Au delà de sa dimension patrimoniale, ce recueil présente un intérêt pour le développement du tourisme gastronomique au Burkina Faso. Ces spécialités culinaires constitue, une composante importante de l’expérience touristique et un moyen de faire connaître l’identité de nos terroirs.
Selon le Directeur général du développement de l’industrie touristique, Kadré Ouédraogo, la valorisation de nos mets traditionnels peut ainsi contribuer à diversifier l’offre touristique nationale, à promouvoir la consommation des produits locaux et à créer des opportunités économiques au profit des producteurs, des transformateurs, des restaurateurs et des autres acteurs de la chaîne de valeur.
Une fois validé, le recueil sera envisagé, à la fois, comme un outil de mémoire et de transmission, mais également comme un instrument de promotion de notre patrimoine culturel et de notre destination touristique.
Corinne Sawadogo stagiaire
