En mode traditionnel ou moderne, le tamis est un outil indispensable dans le ménage. Allons redécouvrir ces ustensiles qui nous aident au quotidien !
En petite, moyenne ou grande taille, le tamis se présente sous plusieurs formes et de qualité différente.
Pour le soumbala
Cette matière que vous voyez a été utilisé pour trier les impuretés du soumbala. On met les graines de néré pilés avec du sable ou de la cendre dedans et on plonge dans l’eau contenue dans une bassine. Ainsi, les cailloux, le sable et autres détritus descendent au fond de l’eau, laissant les graines propres. On procède à un second lavage, voire trois lavages avant de passer au feu.
On reprend la même procédure, une fois, que c’est cuit avant de remettre au feu pour la cuisson finale.
Ce genre de tamis peut avoir des trous moins larges ou plus larges que ceux-ci. Tout dépend des besoins de l’utilisatrice.
Notez également que ce modèle de tamis est utilisé pour laver le zamné!
Pour les jus
Ici, nous avons un tamis en aluminium, utilisé pour le jus de teedo associé au zoom koom. Après, cette étape, on utilise maintenant un tamis plus fin qui va permettre de filtrer beaucoup de choses. Le jus aura une apparence de lait, du fait de sa texture lisse.
Pour de tamis pareils, il en existe de plus grands et larges. C’est le préféré des vendeuses de zoom-koom, gnamakoudji, bissap… ou dans les grandes cérémonies.
Un autre moyen utilisé pour tamiser les jus, c’est quelque chose de carrément différent. Il s’agit d’un tissu. Généralement, il est blanc, léger et fin. En fonction de sa taille, les femmes l’attrapent, à chaque extrémité, donnant ainsi un équilibre et une force organisée qui maintiennent le jus au centre, malgré la pression exercée et les différents mouvements.
Pour le couscous
Ce modèle- ci est privilégié pour faire du couscous ou des grumeaux.
En fonction de la largeur des trous, on donne la forme qu’on veut. Ça peut être pour la bouillie, le dêguê ou autre menu.
Pour la farine
Ce genre de tamis est exploité dans le cadre de la farine, fraîche ou sèche. On en trouve aussi dont le contour est en bois. Il sépare le contenu des sons.
Pour une meilleure apparence de la farine, il est recommandé de la tamiser dès qu’elle sort du moulin. Ainsi, comme c’est mou, ça passe facilement entre les mailles. Plus le tamis est fin, plus la farine est jolie.
Par contre, si vous laissez sécher directement avant de tamiser, il se forme des boules qu’il faut moudre forcément à la main. Souvent, ce n’est pas évident car certaines boules très résistantes seront difficiles à écraser.
Cette procédure prend du temps et vous perdez une quantité importante de farine.
Pour les arachides
Vous voyez que comparativement aux autres, ce tamis métallique a de grandes ouvertures. Elles permettent aux saletés et aux morceaux de coque de tomber facilement. Comme avantages, les arachides sont propres et bien à présenter. Ce qui attire aisément les clients.
Françoise Tougry
