À l’ouest du Burkina Faso, ce mets est surnommé « le plat de l’étranger ». Chaque femme garde traditionnellement une réserve de farine de pois de terre afin de pouvoir accueillir des visiteurs à tout moment. Les jeunes filles sont initiées très tôt à sa préparation, bien avant le mariage, car sa maîtrise est perçue comme une expression du savoir-faire et de l’identité culturelle féminine.
⏱️ Temps de préparation
5 à 7 minutes
Ingrédients
- Farine de pois de terre (obtenue en écrasant les graines bien sèches et nettoyées)
- Poudre de gombos secs
- Eau
- Huile
- Sel
Préparation
- Préparer la pâte : Mélanger la farine de pois de terre avec la poudre de gombos secs et de l’eau. La pâte doit être gluante et suffisamment épaisse pour adhérer à la poêle.
- Cuisson :
- Sur un fourneau à charbon de préférence, huiler légèrement la poêle.
- Finition : Découper en cubes, ajouter un filet d’huile et du sel. Servir chaud.
Les poids de terre
Debut de cuisson
Cuisson de la face
Astuce moderne
On peut revisiter cette recette en y ajoutant des légumes sautés, du fromage ou des épices pour lui donner une touche contemporaine, tout en conservant son authenticité.
