Qui n’a jamais eu la main lourde sur le sel en cuisinant ? Face à ce petit problème de cuisine, la panique s’installe souvent. Pourtant, une solution économique, naturelle et efficace existe au cœur de nos cuisines, le charbon de bois. Loin d’être un simple combustible pour le fourneau ou les grillades, ce morceau noir est un sauveur de casseroles et il n’est pas le seul.
Le charbon de bois est naturellement rempli de millions de petits trous invisibles à l’œil nu. Lorsqu’il est plongé dans une sauce trop salée, le charbon agit comme une éponge magnétique. Il aspire et emprisonne les molécules de sel à l’intérieur de ses petites cavités. De plus, si votre plat a légèrement cramé au fond de la marmite, le morceau de charbon possède un second pouvoir, il efface l’odeur et le goût désagréable du brûlé.
La procédure
Pour sauver votre préparation sans changer sa texture ni son goût, la méthode demande juste quelques précautions d’hygiène très simples.
D’abord, utilisez uniquement un morceau de charbon de bois 100 % naturel ! Fuyez absolument, les charbons industriels ou les briquettes qui contiennent des produits chimiques pour s’allumer vite ! Soufflez bien pour enlever la cendre grise et rincez le morceau à l’eau claire pour éliminer la poussière noire !
Ensuite, plongez un ou deux morceaux propres de la taille d’un œuf directement au milieu de votre sauce qui bout !
Laissez mijoter tranquillement, le plat pendant 15 à 20 minutes maximum ! C’est le temps nécessaire pour que le charbon aspire le sel.
Enfin, retirez le morceau à l’aide d’une louche ou d’une écumoire avant que le charbon ne prenne trop d’eau et commence à s’effriter dans le plat !
Au-delà du charbon de bois, vous pouvez aussi utiliser d’autres ingrédients comme la pomme de terre crue ou du sucre.
Comment faire ?
Épluchez une pomme de terre, coupez-la en rondelles épaisses et plongez-les directement dans votre sauce ! En cuisant, la pomme de terre va pomper le sel.
Laissez agir environ 15 minutes ! Puis, retirez les morceaux avant qu’ils ne commencent à s’écraser !
Quant au sucre, il va permettre de casser la force du sel sans pour autant rendre votre plat sucré. Placez un morceau de sucre dans une grande cuillère ! Plongez la cuillère au ras de la sauce pour que le sucre se mouille sans se mélanger complètement dans tout le plat ! Dès que le sucre commence à fondre et à ramasser le sel, retirez immédiatement la cuillère !
Qu’il s’agisse du charbon de bois, de la pomme de terre crue ou du morceau de sucre, ces solutions vous évitent de jeter votre nourriture ou de diluer votre sauce avec de l’eau !
Jolivette M’Boumba stagiaire
