Le Donkounou est un mets traditionnel originaire du Togo qui s’est progressivement répandu dans plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest, notamment au Burkina Faso où il est très prisé par la population. En circulation, dans les kiosques devant écoles, universités et lieux de travail, il n’est pas rare de voir des personnes faisant la queue pour s’acheter ce mets. Aujourd’hui, dans la rubrique cuisine, je vous montre étape par étape comment faire du Donkounou.
Les ingrédients
Pour faire du Donkounou, il vous faut du maïs (blanc ou jaune ), des sachets alimentaires ou des feuilles pour l’emballage.
Les étapes de préparation
- Faire fermenter le maïs
Commencez par laver le maïs, puis laissez-le tremper dans de l’eau pendant trois jours. Cette étape permet de développer le goût aigre du Donkounou!
- Moudre le maïs
Après les trois jours de trempage, faites moudre le maïs! Ajoutez un peu d’eau à la pâte obtenue. Puis, laissez-la fermenter à nouveau pendant trois jours!
Mais, cela dépend de vous. Vous pouvez directement passer à la préparation après les 3 jours de fermentation du maïs.
- Préparer la pâte
Au troisième jour, versez une quantité d’eau dans une marmite et ajoutez progressivement la pâte tout en remuant sans interruption afin d’éviter les grumeaux! Continuez à ajouter la pâte jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène!
Répartissez ensuite, la pâte dans des sachets alimentaires ou dans des feuilles Disposez-les dans un cuiseur à vapeur pendant environ 40 minutes et c’est prêt!
Comment le déguster ?
Le Donkounou s’accompagne généralement d’une légère sauce tomate préparée ou crue, des oignons crus finement coupés, du piment noir grillé et/ou du poisson.
Bon appétit!
Latyfah Sawadogo stagiaire
