Connaissez-vous soigda ou katrenangouri ? Si non, venez le découvrir dans cette recette ! Certains l’appellent sigda, sigdré ou casse fétide en français. La recette se prépare à partir des jeunes feuilles de Senna obtusifolia (ou Cassia obtusifolia). Aujourd’hui, nous allons faire un tour chez grand-mère pour découvrir un plat traditionnel que vous allez sans doute apprécier !
Le soigda encore appelé katrenangouri dans certaines localités est un plat traditionnel qui se prépare simplement, à partir de ses feuilles. C’est un plat constitué d’ingrédients très simples, apprécié pour son goût naturel et sa valeur culturelle.
Ingrédients du soigda
- Feuilles de soigda
- De l’eau pour bouillir les feuilles
- Du couscous selon votre choix
La préparation du soigda
- Lavez soigneusement les feuilles au moins quatre fois afin d’éliminer toute trace de sable !
- Plongez ensuite, les feuilles dans une marmite contenant une grande quantité d’eau et portées à ébullition pendant environ une heure ! Si vous désirez le faire avec du gaz, le feu doit être moyen) pour permettre aux feuilles de devenir tendres tout en conservant leurs qualités.
- Après cuisson, elles sont retirées de l’eau. Puis, pressées pour éliminer l’excès d’eau. Il est aussi possible diminuer l’eau directement sans forcément, les retirer de la marmite.
Il est également possible de préparer le soigda avec du couscous. Dans ce cas, les feuilles lavées sont légèrement, pilées ou malaxées, sans être totalement écrasées. Puis, mélangées au couscous. Selon les préférences, de la poudre d’arachide peut être ajoutée avant que l’ensemble ne soit cuit à la vapeur. La durée de cuisson dépendra donc de la quantité préparée. Toujours est-il, il est recommandé de les faire cuire à feu moyen.
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Pour réussir sa recette de soigda, il est recommandé de ne jamais utiliser de la potasse pour accélérer la cuisson des feuilles bouillantes. Elles doivent cuire naturellement afin de préserver leur goût authentique et d’obtenir un véritable soigda.
Comparativement aux autres, les feuilles fraîches du soigda sont généralement disponibles pendant la saison des pluies, période où elles poussent naturellement. Cependant, les feuilles peuvent être séchées et utilisées durant la saison sèche. Ce plat est consommé par plusieurs communautés du Burkina Faso, notamment les Mossés, les Gourmantchés, ainsi que d’autres groupes ethniques.
Dégustation
Il peut être dégusté seul ou accompagné de couscous de petit mil, de maïs ou de riz, auquel on ajoute parfois du sel en poudre et un peu d’huile pour relever la saveur. Pour plus de délice, des oignons peuvent être sautés avec de l’huile pour accompagner ce plat.
Alors, après avoir suivi cette recette de grand-mère, n’êtes-vous pas tentés de l’essayer ? N’hésitez surtout pas ! En le préparant, en le consommant, chaque génération contribue à faire vivre une tradition culinaire qui demeure un symbole d’authenticité et de richesse culturelle.
Augustine Sawadogo stagiaire
