Le Babenda ou ratatouille de feuille est une spécialité burkinabè très prisée par la population. Mais aussi, par les pays voisins. C’est aussi un plat mondialement reconnu car il a été désigné meilleur plat traditionnel au monde lors du Championnat du monde des arts culinaires et de la pâtisserie, organisé du 11 au 13 février 2025 à Hammamet, en Tunisie. Il est facile à préparer et ses ingrédients sont accessibles à tous.
Les ingrédients
Pour préparer du Babenda, il vous faut des feuilles d’amarante, aussi appelés boulouboula ou baramboura, des feuilles d’oseilles, de la poudre d’arachide (facultatif) et du riz. Certains ajoutent des ingrédients comme les feuilles de choux, du soumbala, du poisson sec, des oignons pour donner plus de saveurs.
Les étapes de préparation
Pour la préparation, commencez par mettre de l’eau au feu jusqu’à ébullition! Rajoutez ensuite, vos feuilles d’amarante et rassurez vous qu’elles sont bien cuites!
Ajoutez maintenant, vos feuilles d’oseille! Attendez une dizaine de minutes et rajoutez le riz.
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Vous pouvez concasser votre riz ou utiliser le riz brisure. Vous pouvez choisir de ne pas le concasser, tout dépend de vos préférences.
Si vous avez opté pour la poudre d’arachide, rajoutez- en! Remuez quelques minutes et votre plat est prêt.
Pour la dégustation, deux options s’offrent à vous
- Vous pouvez le manger avec de l’huile, du sel et/ou du maggi et du piment selon vos préférences.
- Vous pouvez préparer une sauce tomate pour accompagner votre babenda
Latyfah Sawadogo stagiaire
