Connaissez-vous les boules de farine de petit mil appelées boilboila (boual bouala) en langue mooré ? Aujourd’hui, nous avons de vous connecter à la cuisine burkinabè et comme le dit un adage populaire « C’est dans les vielles marmites qu’ont fait les meilleures soupes ». C’est dans cet esprit que nous avons effectué un retour à nos sources pour découvrir ou redécouvrir l’un des meilleurs plats du terroir.
Le boilboila est un met traditionnel burkinabè qui se prépare à base de farine de petit mil. Très apprécié chez les Mossés, ce plat est très simple à réaliser et se distingue par sa valeur nutritive. C’est un menu qui nécessite quelques ingrédients. Mais, cette recette demande un certain savoir-faire !
Des ingrédients simples pour un plat authentique
Pour un menu de quatre personnes
- Un bol de farine de petit mil
- Un verre d’eau
- Une cuillerée de sel à soupe selon votre préférence
Pour réussir sa recette de boilboila, le petit mil reste l’ingrédient idéal car il confère au boilboila une saveur particulière qu’elle n’a jamais retrouvée avec une autre variété de mil.
Une préparation très simple
- Décortiquez le petit mil avant qu’il ne soit moulu très finement !
- Ensuite, mélangez progressivement la farine en ajoutant l’eau afin d’obtenir une pâte sans grumeaux !
- Après l’avoir bien mélangée, formez des boules moyennes puis ajoutez le sel selon votre choix !
- Laissez la pâte au repos pendant quelques minutes (cinq minutes maximum)!
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La cuisson
Elle se fait généralement à la vapeur. Il est aussi possible de les cuire directement dans de l’eau bouillante. Si vous optez de les faire passer à la vapeur, il est recommandé de retourner les boules pendant la cuisson pour qu’elles soient bien cuites des deux côtés.
Pour réussir votre recette de boilboila, il est très important de ne pas abuser avec l’eau lors du mélange car une farine trop humide risque d’altérer la texture du plat. Aussi, veuillez à bien conserver la vapeur pendant la cuisson afin d’obtenir un boilboila parfaitement cuit !
Environ quarante (40) minutes suffisent pour réaliser ce met, du mélange jusqu’à la cuisson.
La dégustation
Le boilboila est un plat qui évolue avec les habitudes. Traditionnellement, il est dégusté avec de l’huile simple ou du beurre de karité, accompagné de sel en poudre si nécessaire. Vous pouvez également le servir avec de la sauce ou le préparer dans une version plus grasse.
Après avoir suivi la recette, n’hésitez pas à l’essayer chez vous car préserver les mets traditionnels est essentiel. En préparant nos plats traditionnels, nous préservons notre identité culturelle et transmettons notre héritage aux jeunes générations.
Bien plus qu’un repas, le boilboila incarne un savoir-faire transmis de génération en génération et participe à la valorisation du patrimoine culinaire burkinabè.
Augustine Sawadogo stagiaire
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